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来源：市场导报 |
撰文：何资颖 |
浏览：2126 次 |
发布：2013-5-31 |
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庐山位于江西省北部，是著名的世界级名山，常年云雾缭绕，更有“不识庐山真面目，只缘身在此山中”的美誉。但是今天，我们却不提庐山的美景，只谈山间的美食。有人说，有山的地方笋肯定很多；也有人认为，山间野味必然不少……
尽管众人所说都有点道理，但是《市场导报》记者来到庐山，发现不论是旅游攻略上的提示还是网上旅游的推荐，最为出名的还是“三石一茶”。酒足饭饱之后，来一杯味醇液清的庐山云雾茶，配上庐山之景可谓绝配。
认识“三石”真面目
牯岭街是庐山景区的中心，是一座美丽的别致的公园式的小山城，漫步在街道上，可以看到众多大大小小的饭店，但是在众多的特色推荐菜中，“三石”都是必点推荐。由于还没到饭点，导报记者边逛边了解庐山“三石”。
几经询问，导报记者发现在庐山要吃到这些东西可不便宜，在众多店家的描述中，导报记者也获知了“三石”的真面目。
所谓“三石”就是指石鸡、石鱼、石耳，庐山石鸡生长在阴涧岩壁洞穴中，形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥、嫩、鲜美，因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名；庐山石鱼因长年生活在庐山泉水与瀑布中，故称石鱼，体色透明，无鳞，体长一般在30-40毫米左右，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名绣花针。
“石耳其实跟木耳很像，生长在庐山上的山石上，营养价值非常丰富。”一位小餐馆老板这样告诉导报记者。
云中品尝山珍“三石”
下午6点30分，提前预定好 “石鸡”、“石鱼”和“石耳”，导报记者坐在餐桌前等候。不多时，服务员端上一个砂锅，由于导报记者已经事先了解过石鸡，因此一眼便知。服务员介绍称，石鸡是庐山一道名菜，其肉质鲜嫩胜鸡，口味极佳，且营养价值颇高，炒、焖、烧、炸皆可。“这道菜便是其中的一种红烧烧法。”
闻着香味，导报记者不禁食指大动，夹了一块石鸡，细细品味，肉质十分紧致，口感上比鸡仔也毫不逊色。此外，江西菜色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒，与石鸡相辅相成，更具特色。据饭店经理介绍，石鸡四爪上有着独特的吸盘，方便其在山涧中移动，但是由于烹饪过程中必须将石鸡斩头去爪，洗净内脏，因此上桌后无从考证。
没过多久，“石耳炒时蔬”、“石鱼跑蛋”相续端上了餐桌。乍一看，石耳确实与木耳一摸一样，但是吃上一口，却发现石耳胶性更强。此外，据餐厅经理介绍，石耳不仅营养丰富，并且具有一定的药用价值。
在杭州，肉丝跑蛋是一道比较有名的大众菜，石鱼跑蛋则不同。石鱼非常小，就连鄱阳湖的特产银鱼都比它大好几倍，并且做菜时不用去鳞，不用破肚，只需洗净之后即可。此外，庐山上的鸡蛋色泽艳黄，透明的石鱼藏匿其中难寻其踪，但是细细品牌有独有风味。
据导报记者了解，石鱼的成活率相当强，习性群体活动，生长在庐山深涧溪流清水中。庐山石门涧流域及庐山垅溪流生产最多。据医学鉴定，它富有营养，是产妇难得的补品，对成年人还能起到补肾滋脾作用。
出门旅游，自然不能不尝尝当地的酒水，由于西凤酒已经远销全国各地，因此导报记者特别点了当地“庐山西海”啤酒，口感清冽爽口。
味醇、液清“云雾茶”
酒足饭饱后，服务员端上茶杯，奉上庐山著名的“云雾茶”。“高山云雾出好茶”，这是茶区人民长期从事茶叶生产的经验总结，高山茶比平地茶好，内山茶比外山茶好，这已成为人所共知的常识。
据餐厅经理介绍，庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质，叶厚毫多、醇香甘润、富含营养、延年益寿，镇上、景区都有不少茶农兜售。
此外，餐厅经理还告诉导报记者，庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品，若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。仔细观看，茶叶缓缓坠入杯底，但茶水清澈，且茶香醇厚。喝一口云雾茶，云雾茶更显其味醇。
在高山的石壁峭崖山溪石缝里，庐山“三石”是纯天然、无污染，在云雾缭绕的山间，庐山“云雾茶”吸纳云雾之精华，这是大自然给人们的一种赏赐。好景、美食、香茶，且看庐山“三石一茶”齐争鲜。 |
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